1979年出生的黄桂盛只有40余岁，但已经有23年的酱油酿造经验了。长期以来，他精心研究，一心想把祖宗留下来的酱油酿造技术发扬光大，近年来取得了巨大突破。他整合资源，成立了揭阳市锦盛食品有限公司，将传承与科普相结合，充分发挥酱油酿造技术非遗资源的开发利用价值，推动酱油酿造技术非物质文化遗产向前发展。

　　自幼传承酱油酿造技术

　　黄桂盛的祖父是酱油酿造师，曾经在1911年开办的塔南村酱油、白醋作坊务工，他的父亲从小跟着祖父学习酱油酿造。1979年，黄桂盛的父亲重新创业，再次开办酱油厂。黄桂盛五六岁大就跟在父亲后面入豆、铺豆、巡查酱缸、看温度、翻豆。十来岁时，酿造酱油的一切程序他就烂熟于胸。读初中的时候，他就经常帮助父亲铺料、送酱油给乡村的小店。

　　由于家中突遭变故，1998年，只有十八岁的黄桂盛便辍学扛起了酱油厂。他依靠父亲面传口授的酱酿技术，十年如一日，一路碰碰磕磕勉强维持了酱油厂的生计。他始终坚持传统的酿造技术，但由于产量低，出品慢，利润微薄，合作伙伴纷纷退出。面对艰难前景，有人劝他也另作打算。但黄桂盛觉得这是父亲留下的，他要努力坚持。

　　十年铸一剑，品牌走四方

　　黄桂盛一心想拓展酱油厂，他在长年累月的劳作中，通过配方改良，不断试验，终于摸索出了酿造技术的新门道，研发出“锦盛陈酿”，顾客纷纷称言“吃出儿时酱油的老味道”，使他备受鼓舞。2011年10月，黄桂盛铆足干劲，把原来的酱油厂个人独资升级为“揭东区锦盛食品厂”。他不满足于普通酱油的生产，2013年12月，黄桂盛再次整合资源，把揭东区锦盛食品厂升级为“揭阳市锦盛食品有限公司”，自己任总经理。他又深入挖掘酱油酿造技艺，在陈酿的基础上再次研制出了风味独特的“双酵酱油”，一上市即刻脱销，成为酱油界的“XO”，2019年被评为首届揭阳市“旅游十佳手信” .揭阳酱油2018年1月被列入广东非物质文化遗产名录。2020年11月，黄桂盛便被评为揭阳市第五批市级非物质文化遗产酱油酿造技艺（揭阳酱油酿造技艺）项目代表性传承人。黄桂盛说：“酱油是食品，但好坏除了用料，全在酿造工艺上，我要把这项技术精心传承，把我的企业打造成百年老字号。”

　　发扬光大非遗技艺推动产业发展

　　成功带来了动力与希望，使黄桂盛有了更新的想法。他在酿造工艺上精益求精，不断加大对工人整体素质和业务技能培训力度，公司组建科技团队，积极探索和创新酱油古法研制技术。

　　他认为，文化是企业的命脉，酱油酿造技术是省级非物质文化遗产，要发挥它的文化价值。他抓住公司成为揭阳酱油传承基地和揭阳市非物质文化遗产生产性保护示范基地的契机，大力推动文化建设。他规划了500平方米的科普展示场地，建设科普长廊、科普资料展示厅，有专职人员为参观学习人员讲述酱油酿造技艺。2020年7月与揭阳职业技术学院联合开展“产学研”合作。2020年9月经揭阳市科学技术局同意认定为揭阳市调味品工程技术研究中心。他还准备筹建“揭阳酱油博物馆”和“揭阳市锦盛调味品研究院”，收集传统酱油生产设备、工具，搜集揭阳酱油的生产历史、分布区域、销售范围等资料，通过“非遗进社区”等活动，使揭阳酱油酿造技艺更好地传承和发扬，并以文化的形式薪火相传，使宝贵的文化遗产融入社会、融入生活、融入时代。