潮汕人喜欢吃“猪腹内”，猪肠、猪肝、猪心……这些统统都是潮汕人日常菜式的一部分，在众多“猪腹内”做成的美食中，有一道做法极为特别的菜式，那便是“猪肠胀糯米”了。“猪肠胀糯米”历史悠久，且老少咸宜，是潮汕地区的民间传统美食，它着重糯米的充实，我们观其状闻其香，便能满口生津，食欲大振。古往今来，不知多少食客为它倾倒，多少食客为它折腰，“猪肠胀糯米”以其独有的风味被潮汕人代代传承，如今也登上大雅之堂，颇得人们喜爱。

　　“猪肠胀糯米”的“胀”在潮汕方言中有“填、灌”之义，透过文字我们也能形象地了解“猪肠胀糯米”的做法。“猪肠胀糯米”真的说不清究竟糯米是主角还是猪肠是主角，它是以猪肠和糯米作为主要材料，相互融合着，既保留了猪肠和糯米各自风味，又互不喧宾夺主，猪肠的肥油滋润着糯米，糯米的喷香又渗透着猪肠，口感香美，皮薄馅满，近似粽子。“猪肠胀糯米”源于何地，至今已无从查考，有说是普宁洪阳，也有说是澄海樟林。无论源于何地，也丝毫影响不了“猪肠胀糯米”在潮汕人心中的地位。

　　潮汕民间还流传着这样一则笑话：有位食客觉得“猪肠胀糯米”实在美味，十分好奇，于是便询问摊主如何制作。摊主夸张地说：猪屠宰前夕，饿它七天七夜，再喂它各种辅料的糯米饭，杀之取其肠子，煮熟就可以了。食客还信以为真。其实“猪肠胀糯米”的做法，虽看似简单，实则工序繁琐，也极为讲究。 “猪肠胀糯米”，一般是取猪大肠中段，然后用食盐将其反复清洗至无异味，接着将糯米浸软，与香菇等辅料混合拌匀，最后细心地一点一点将糯米填入猪肠中，猪肠的两端用纱线扎紧，便可放进开水锅中煮。煮熟之后，捞起“猪肠胀糯米”，斜切成片，糯米熟而不烂。食时，蘸上桔油，细细一品，味道更是妙不可言，一点也不觉肥腻，不仅能解馋，还能填饱肚子。现在，更有一些食客喜欢将“猪肠胀糯米”切片煎煮。

　　事实上，“猪肠胀糯米”在潮汕，不仅仅是一种美食，也是一句俗语。日常生活中，假如你听到潮汕人评价你衣着时说“猪肠胀糯米”，你可千万不要误以为人家是在称赞你多么有魅力，其实，潮汕人是借“猪肠胀糯米”的形状来调侃一个人衣着搭配不当，人胖衣紧的样子。我们也从这句俗语中看到了潮汕人幽默风趣的一面。