“腌螃蜞”是潮汕的一种特色小螃蟹，也就是我们熟知的螃蜞。这种小螃蟹只生长在江河入海口咸淡水交汇处，只有手表大小，但是膏腴肉厚，味道甘香甜美，一点也不比那些名声在外的大闸蟹差。每年的7到8月便是小扁蟹上市的黄金时间。

不过这种小螃蟹对环境洁净度要求甚高，平时只在水田出没。其中在汕头生长的扁蟹，肉嫩膏香，可以蒸糯米饭、煮汤、煲粥，不过当地人最爱的做法还是腌蟹。

做法：把新鲜的螃蜞洗净，用酱油、花椒、芫荽腌制十几个小时后，再加入黄酒浸泡冷藏12小时以上即成，蘸醋直接食用。做这道“腌螃蜞”尤其讲究，为确保每只扁蟹都有膏，需人手挑选。只有腹厚的扁蟹，腌制出来才会膏滑欲融，肉嫩似酪。