制作酵粿桃要用到陶瓷制的小钵。

　　
蒸熟后的酵粿桃需油炸至金黄色。

　　
刚出油锅的酵粿桃喷香诱人，风味独特。

　　潮汕地区曾经流行着这么一句俗语：“酵粿桃，有钱买无。”意思是，有钱也不一定能买得到酵粿桃。这里的酵粿桃，指的是一种潮汕特有的民间小吃。酵粿桃用米浆盛在陶瓷制的小钵里蒸熟，晾凉后再油炸，食用时配上甜酱油，酥香嫩滑，甜咸适中，男女老少皆喜爱。

　　潮汕粿品种类繁多，美味爽口，成为食文化的一个缩影。“粿”因加入各种配料、或因做法不同而衍生出各种称法，比如甜粿、粿条、酵粿桃等。其中，酵粿桃作为一道地道的民间小吃，风味独特，价格低廉，却因为制作繁琐、利润微薄而逐渐淡出小吃市场。

　　近日，记者来到位于市区晓翠路中段的一家专门经营传统小吃的小食坊，探访酵粿桃的制作过程。

　　逐渐淡出市场的酵粿桃

　　对于许多“70后”“80后”来说，酵粿桃是其童年不可缺少的记忆。以前的街头巷尾，除了“草粿豆腐花”的叫卖声外，“酵粿桃”的叫卖声也经常响起。曾经流行着这么一句俗语：“酵粿桃，有钱买无。”意思是，有钱也不一定能买得到酵粿桃。这可见，在物质紧张的年代，酵粿桃是多么走俏的小吃。但如今在市区，“草粿豆腐花”的叫卖声仍不时响起，但“酵粿桃”却甚少听见。现在，几乎只有一些经营多年的小食坊才能见到酵粿桃。

　　我们来到位于市区晓翠路中段的小食坊时，小食坊的老板娘黄少芬正在用小勺子将酵粿桃一个个地从小钵里取出来，只见她拿起一个小钵，熟练地用勺子靠着钵内旋转一下，一个白嫩嫩的酵粿桃就被取出来了。不一会，竹匾上便放满了一个个酵粿桃，一整片白嫩嫩的粿看上去煞是好看。

　　小食坊的老板黄烈波向我们介绍，酵粿桃是在小钵里蒸熟的，小钵像一个小碗，所以也有人称之为“碗仔桃”。制作酵粿桃并不难，但是非常繁琐。首先要将粿米碾磨成米浆，将花生米用高压锅压熟，然后在洗净的小钵中先刷上一层油（此举以防粿蒸熟后粘沾），然后再把米浆舀进小钵中，加进三两颗花生米，然后蒸熟。蒸熟之后放凉取出，然后一个个放入热油锅中油炸，等到表层炸至金黄色后捞起，浇上自制的甜酱油，就可以食用了。刚出油锅的酵粿桃喷香诱人，尝一口酥香嫩滑，甜咸适中，具有一种独特的风味。

　　酵粿桃很廉价，即使如今经济发展物价上升，酵粿桃也只卖一元一个。“许多人说，来这里吃酵粿桃都吃出了童年的味道，这是一份旧情怀。所以虽然利润微薄，但我们一直坚持用最传统的手工制作，就为了让食客们品尝到久违的那份乡情。” 黄烈波的儿媳曾晓珊如是说。

　　同用小钵制成的钵仔糕

　　许多外地人来潮汕地区，一见到酵粿桃，就会想起广州地区的钵仔糕。钵仔糕，顾名思义，就是装在钵仔里的糕点。钵仔糕在广州街头最是常见，香港著名美食作家欧阳应霁就亲切地称钵仔糕为“马路天使”。

　　据了解，钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点，是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，味甜洌而清香，吃起来筋道而不粘牙，且有多种风味可供选择，如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味，苹果、椰丝、菠萝等十几种口味。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、口味丰富，适合各种年龄的消费人群。

　　钵仔糕与酵粿桃既是异曲同工，但却又是风格各异。它们的相同点，就是都是将食材装入小钵中制成，形状是相似的。然而，钵仔糕是纯甜点，而且口味非常多样，小贩售卖的时候，把糕从小钵中取出来，插上竹签就可以直接给食客食用了。而酵粿桃则是咸甜味集合品，没有太多的口味，从小钵中取出来还需要油炸后浇上甜酱油才可食用。

　　不管是钵仔糕，还是酵粿桃，代表的都是一个地方最传统、最地道的美食文化，也被游子们寄托着最纯粹的乡情。