咸菜、萝卜干等酱腌菜是我市的传统特色食品。据有关记载，“咸菜”“菜脯”是揭阳有名的传统土特产。“菜脯”即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品，其中尤以揭东区新亨镇所产的菜脯最负盛名，故《潮汕特产歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。

如何既保留传承土特产的美味，又保证人民群众“舌尖上的安全”。揭东区市场监管局对酱腌菜行业规范整治工作高度重视，加强对地方传统食品的监管，先后制订专项检查和专项整治等工作方案，对全区酱腌菜生产企业开展专项治理规范，消除行业食品安全隐患，提升全区酱腌菜行业规范自律意识。

一、强化规范提升

一是组织全区酱腌菜生产企业召开集体约谈会议、签订责任承诺书、集中学习省局《酱腌菜生产重点规范》视频讲解，增强食品安全主体责任意识和诚信守法经营意识，提升风险防控能力，规范生产。二是召开企业生产规范和质量提升现场会议。联合市局、新亨镇党政领导和包保干部，组织监管人员、生产企业负责人，深入生产现场观摩规范生产工艺流程和听取监管人员现场讲解，提升企业生产管理和风险防控水平。三是开展专题培训，邀请食品安全专家讲解酱腌菜生产工艺流程，进一步强化酱腌菜生产规范，开展酱腌菜企业食品安全教育。

二、强化技术帮扶

邀请省食品安全专家深入酱腌菜生产企业开展“诊脉”，并就发现问题与企业进行反馈，深层次分析问题原因，提出改进措施，消除“二超一非”风险。同时组织全区相关酱腌菜企业负责人和食品安全监管执法人员现场观摩，以“学、帮、带”为主导，以发现规范问题为导向，深入企业生产现场，分层次分流程排查讲解研判，分析企业质量安全深层次问题，督促企业落实食品安全主体责任，提升食品生产风险防控能力；加大专业化食品生产检查队伍技术检查与监督执法衔接力度，提升属地市监所执法人员的食品安全监管能力。

   三、强化监督检查

组织区局、镇政府、市场监管所执法力量三级联动，在全区范围内开展拉网式全覆盖监督检查，全面排查酱腌菜生产加工企业的风险隐患。重点检查腌制设施，是否符合细则要求、外购咸胚原料生产者是否取得食品生产许可证或小作坊登记证、生产过程是否有管控等。对不符合条件要求的一律责令整改，对抽检不合格、生产环境和管理不符合规范企业坚决贯彻执行劣质淘汰机制，责令注销许可证，重新规范后才能申请生产许可。

四、强化严格执法

结合专项检查部署专项抽检，通过提高食品安全抽检工作力度，以发现食品安全问题为导向，坚持抽检与日常监管联动，严格落实核查处置与信息公布，有效防控苗头性、系统性、区域性食品安全风险，倒逼企业落实食品安全主体责任，促进我区食品产业有序健康发展，保障消费安全。

对抽检不符合食品安全标准的，一律约谈，落实整改，并严格按照《食品安全法》规定查处。2023年，全区办理案件11宗，已结案10宗，罚没金额67.8万元，注销生产许可证3家，列入严重违法失信名单企业1家，重拳打击，倒逼企业提高主体责任意识，企业生产条件和产品质量得到进一步规范提升。