林旭光是一名潮式卤味制作师，出生于普宁，一直在榕城居住。从事这个行业已经有6个年头，主要制作卤鹅卤鸭卤猪脚等潮式卤味。每天早晨7点，林旭光便到市场购买生猪蹄、生鹅鸭，然后回家处理食材，开锅卤制，下午4点出街开店，直到晚上7点多关店，忙碌而充实的一天基本就这样过去了。

　　6年来，林旭光总结了一整套属于自己的经验。他认为做好潮式卤味最重要有三个关键点，就是“精、准、巧”，一是食材精；二是香料搭配准；三是火候掌握巧。他反复强调，食材一定要A级货，香料一定要新鲜，香料超过一定时间，香气就会变，所以为了保证香气的稳定，超过时间用不完的香料就要扔掉。为了准确配量香料，林旭光使用克秤反复试制，每次搭配香料都要根据食材的多少适当增减搭配。说到火候的掌握，林旭光认为主要在于悟性，而且还要慢慢琢磨，不断实验积累经验。一开始他要时钟温度计并用，后来慢慢地可以从水花和香气的变化掌握火候了。

　　谈起从事这个行业，林旭光坦言，一开始只是为了养家糊口，但慢慢地就被这些味道迷住了，把制作好卤味当成自己的人生事业。在此之前他曾是某品牌酒业的粤东片区经理，由于市场受客观条件限制，在2012年他选择辞职另谋出路。2014年在其妹夫的说服下，跟着学做卤味。一开始林旭光并不适应，但为了养家糊口，他坚持学习制作卤味，单单学习去毛等食材处理就熬了三四个月，刀工训练就花了半年，双手也遭了不少罪，磨起了厚厚的肉疙瘩。最后的卤料搭配和火候训练又熬了整整一年。终于熬到可以自立门户，在妻子和亲友的支持下筹足了4万元本钱，开始创业。

　　这个行业的竞争其实并不小，但林旭光靠着食材鲜品质好，天天售罄。但由于量小，进货靠中间商，一直入不敷出。有人劝他降低成本，但制作美味这东西是不能糊弄的，良心使他咬咬牙，挺住了。渐渐的，销量大了，屠宰场直接供货。减少了中间商成本，生意得到了维持，也逐渐站稳了脚跟。此后，林旭光开始琢磨精益求精。

　　林旭光说，每次回头客一句肯定都会使他产生了很大的成就感，于是兴致越来越高。他说澄海卤味有人嫌咸，潮州卤味有人嫌甜。那么，如何做出揭阳人自己的口味呢？每次见到回头客，他都会询问人家意见，并集结大多数人的共同口味改进，他立志要做出揭阳人喜欢的卤味。

　　从开店做生意，他就按照相关食品卫生的管理要求，办理了食品经营卫生许可证、工商营业执照、健康证。2021年，市人力资源和社会保障局开展了扶持再创业的专项培训，林旭光参加了潮式卤味师培训并考核合格，获得了专业技术资格证（上岗证）。他说，店虽小，也要跟上时代的步伐。目前，已有几家潮菜餐厅向他定点采购卤味。6年的坚守，使他找到了一条可以自力更生的道路。